Принцип вакуумске врећице.

Вакум кеса, такође познат као вакуум паковање, заснива се на принципу атмосферског притиска, главна улога вакуум кесе је да деоксигенише, како би се спречило кварење хране. Вакум паковање је процес пумпања кисеоника у врећици за паковање и ћелијама хране помоћу пумпе, тако да микроорганизми губе своју „животну средину“.Вакум кесетакође може спречити оксидацију хране, тако да храна не мења укус, погоршање како би се смањио губитак витамина А и Ц.

Материјали за вакумско паковање који се обично користе двослојни композитни филм или три слоја алуминијумског танког композитног филма направљеног од три заптивне кесе.Вакуумско паковањемашина најчешће коришћена типа шупљине и типа екстерног пумпања два модела. Кинеска технологија вакуумског паковања развијена је почетком 1980-их, а технологија вакуумског паковања на надувавање почела је да се користи почетком 1990-их.

Вакум паковање се пумпа у вакууму, а затим се пуни азотом, угљен-диоксидом и другим гасовима. Азот је инертни гас, који игра улогу пуњења, тако да вакуум кеса одржава позитиван притисак како би спречио да ваздух изван кесе уђе у врећу, и игра заштитну улогу за храну. Угљен диоксид има активно дејство на инхибицију гљивица, бактерија кварења и других микроорганизама. Неке намирнице као што су крхка и ломљива храна, храна за уље која се лако деформише, оштре ивице или висока тврдоћа ће пробушити вакуумске кесе и другу храну, након вакуумског паковања за надувавање, притисак надувавања у вакум врећици је већи од атмосферског притиска изван врећице, који може ефикасно спречити да се храна гњечи и деформише под притиском, а не утиче на изглед торбе и штампање и декорацију. Са промоцијом мале амбалаже у вакуум врећама и развојем супермаркета, њен обим примене ће бити све шири, а неки ће постепено заменити тврду амбалажу.

Вакуум поред кисеоника осим што инхибира раст и размножавање микроорганизама, друга важна функција је и спречавање оксидације хране, јер масне намирнице садрже доста незасићених масних киселина, оксидованих деловањем кисеоника, тако да се укус хране квари. Осим тога, оксидација узрокује и губитак витамина А и витамина Ц, а на нестабилне супстанце у бојама за храну утиче кисеоник који потамни боју. Стога, деоксигенација може ефикасно спречити кварење хране и одржати њену боју, мирис, укус и хранљиву вредност.